Shizu Hamono Shikisai Miyako | 33-Layer Damascus AUS-8 Petty (130mm | 5.1")
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Built around AUS-8 stainless steel for practical maintenance and reliable daily sharpness, the Shizu Hamono Shikisai Miyako Petty 130mm brings dependable Japanese cutting performance to daily prep. The 130mm format gives it versatile reach for trimming, peeling, sandwich prep, and fine knife work. Keep it close for the jobs that feel too small for a chef's knife but still demand a sharp, stable edge.
| Brand | Shizu Hamono |
|---|---|
| Knife Type | Petty |
| Finish Type | Damascus |
| Blade Length | 130 mm |
| Overall Length | 248 mm |
| Weight | 81 g |
| Steel Core | AUS-8 |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Shizu Hamono ist eine japanische Küchenmessermarke aus Seki in der Präfektur Gifu, einer der traditionsreichsten Messerherstellungsregionen Japans. Die Marke verbindet traditionelle japanische Klingenschmiedekunst mit modernen Materialien, um zuverlässige und praktische Küchenmesser herzustellen.
Shizu-Hamono-Messer werden für ihre ausgewogene Kombination aus Schneidleistung, Langlebigkeit und Erschwinglichkeit geschätzt. Mit Designs, die für den täglichen Gebrauch optimiert sind, bietet die Marke eine breite Auswahl an Messern, die sowohl von Hobbyköchen als auch von professionellen Köchen verwendet werden.
Die in Seki gefertigten Shizu-Hamono-Messer spiegeln die langjährige Handwerkstradition der Region sowie ihren hervorragenden Ruf für die Herstellung hochwertiger japanischer Schneidwaren wider.
Petty (ペティナイフ) – Das japanische Universalmesser
Petty-Messer sind kleine japanische Universalmesser, die für präzise Arbeiten wie Schälen, Putzen, das Schneiden kleiner Zutaten und dekorative Schnitte entwickelt wurden. Der Name „Petty“ leitet sich vom französischen Wort petite ab, das „klein“ bedeutet.
Mit einer typischen Klingenlänge von 120 mm bis 150 mm sind Petty-Messer leicht und einfach zu kontrollieren. Dadurch eignen sie sich hervorragend für feine Küchenarbeiten, bei denen größere Messer oft zu unhandlich sind.
Petty-Messer werden häufig für Obst, Kräuter, kleine Gemüsesorten sowie für präzise Zuschneide- und Vorbereitungsarbeiten verwendet. Sie ergänzen größere Messer wie Gyuto oder Santoku ideal und gehören sowohl in professionellen Küchen als auch in Haushalten zur Grundausstattung.
Wenn Sie ein präzises und kompaktes Messer für filigrane Vorbereitungsarbeiten suchen, ist ein Petty-Messer eine unverzichtbare Ergänzung für Ihre Küche.
Bei japanischen Küchenmessern werden Damast-Klingen häufig mit hochwertigen Kernstählen wie VG10, SG2 oder Aogami Super kombiniert. Obwohl das Damastmuster in erster Linie dekorativ ist, kann die mehrlagige Konstruktion – abhängig von der verwendeten Stahlkombination – auch zur Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit beitragen.
Damastmesser werden wegen ihrer eleganten Optik, ihrer handwerklichen Verarbeitung und ihres hochwertigen Erscheinungsbildes geschätzt und sind sowohl bei Profiköchen als auch bei Hobbyköchen beliebt.
AUS-8 ist ein japanischer rostfreier Stahl, der von Aichi Steel hergestellt wird. Er wird häufig für Küchenmesser verwendet und ist für seine hervorragende Balance zwischen Schärfe, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt.
Dank seines moderaten Kohlenstoffgehalts sowie der Zugabe von Molybdän und Vanadium bietet AUS-8 eine gute Schnitthaltigkeit und bleibt gleichzeitig relativ einfach nachzuschärfen. Darüber hinaus ist der Stahl sehr rostbeständig, wodurch er sich sowohl für professionelle Küchen als auch für den Einsatz zu Hause eignet.
Viele japanische Küchenmesser verwenden AUS-8 als Kernstahl in einer laminierten Konstruktion. Dabei wird eine harte Schneidlage mit weicheren Außenlagen kombiniert, um die Haltbarkeit, Stabilität und Widerstandsfähigkeit der Klinge zu verbessern.
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