Sakai Takayuki | Aogami Super Kurouchi Hammered Kengata Gyuto (190mm | 7.5")

Sakai Takayuki ist eine japanische Küchenmessermarke, die 1947 in Sakai, Osaka, gegründet wurde – einer Stadt mit über 600 Jahren Tradition in der Messerherstellung. Die Marke wird von Aoki Hamono Co., Ltd. betrieben und arbeitet mit erfahrenen Handwerkern aus Sakai zusammen, um Messer herzustellen, die traditionelle japanische Schmiede- und Schärftechniken widerspiegeln. Das Sortiment reicht von professionellen Kohlenstoffstahlmessern bis hin zu modernen rostfreien und Damastmessern und richtet sich sowohl an Profiköche als auch an ambitionierte Hobbyköche.

Gyuto (牛刀) – Das japanische Kochmesser

Das Gyuto ist die japanische Interpretation des westlichen Kochmessers und gilt als das vielseitigste Messer in der japanischen Küche. Ursprünglich für das Schneiden von Fleisch entwickelt („Gyu“ bedeutet Rind), hat es sich zu einem Allzweckmesser entwickelt, das sich für Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen eignet.

Im Vergleich zu westlichen Kochmessern sind Gyuto-Messer in der Regel dünner und leichter, wodurch sie eine außergewöhnliche Schärfe und Präzision bieten. Die Klingenform ermöglicht sowohl fließende Wiegeschnitte als auch präzise Druckschnitte.

Gyuto-Messer sind üblicherweise in Klingenlängen von 180 mm bis 240 mm erhältlich, wobei 210 mm die beliebteste Größe sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen ist.

Wenn Sie ein einziges Messer suchen, das nahezu jede Aufgabe in der Küche mit Ausgewogenheit, Schärfe und Kontrolle bewältigen kann, ist das Gyuto die ideale Wahl.

Aogami Super ist ein Hochkohlenstoff-Werkzeugstahl, der von Hitachi Metals unter der Marke Yasugi Specialty Steel in Japan hergestellt wird. Er gilt als die hochwertigste Variante innerhalb der Aogami- (Blue Paper Steel-) Familie und zeichnet sich durch einen erhöhten Kohlenstoffgehalt sowie zusätzliche Legierungselemente zur Verbesserung von Härte und Schnitthaltigkeit aus. Aogami Super ist für sein außergewöhnliches Schärfepotenzial und seine präzise Schneidleistung bekannt und wird häufig in leistungsstarken japanischen Küchenmessern von erfahrenen Anwendern verwendet, die höchste Schneidleistung schätzen und bereit sind, den Stahl sorgfältig zu pflegen.