Tojiro Fujitora | MV Yanagiba F-1058 (270mm | 10.6")
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For cooks looking for long, clean pull cuts for sashimi, sushi toppings, and delicate fish work, Tojiro MV Yanagiba 270mm is a strong choice. Its molybdenum vanadium steel construction supports a sharp edge and steady handling, while the overall profile feels purposeful rather than bulky. For sushi, sashimi, and raw fish presentation, it supports cleaner surfaces and more polished portions.
| Brand | Tojiro |
|---|---|
| Knife Type | Yanagiba |
| Blade Length | 270 mm |
| Overall Length | 410 mm |
| Weight | 145 g |
| Steel Core | Molybdän-Vanadium-Stahl |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Single Bevel |
| Handle Type | Japanese (Wa) Handle |
Tojiro ist ein japanischer Messerhersteller mit Sitz in Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata, einer Region, die für ihre Metallhandwerkskunst bekannt ist. Das 1953 gegründete Unternehmen hat sich einen Namen mit Küchenmessern gemacht, die traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Fertigungsmethoden verbinden. Besonders bekannt ist die Marke für ihre DP-Serie aus Kobaltlegierungsstahl, die eine ausgewogene Kombination aus Schärfe, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit bietet.
Yanagiba (柳刃) – Das traditionelle japanische Sashimi-Messer
Das Yanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer mit einseitigem Schliff, das speziell zum Schneiden von rohem Fisch sowie zur Zubereitung von Sashimi und Sushi entwickelt wurde. Der Name „Yanagiba“ bedeutet „Weidenblatt-Klinge“ und bezieht sich auf seine lange, schlanke Form.
Mit einer typischen Klingenlänge von 240 mm bis 300 mm sind Yanagiba-Messer darauf ausgelegt, saubere Schnitte mit einer einzigen ziehenden Bewegung auszuführen. Diese Schneidtechnik minimiert Zellschäden und bewahrt die Textur, den Geschmack sowie die optische Präsentation empfindlicher Fischsorten.
Im Gegensatz zu Messern westlicher Bauart verfügt das Yanagiba über einen einseitigen Schliff. Dadurch erreicht es eine außergewöhnliche Schärfe und ermöglicht eine besonders präzise Kontrolle. Es wird hauptsächlich von professionellen Sushi-Köchen verwendet und erfordert eine korrekte Technik, um sein volles Potenzial auszuschöpfen.
Für alle, die sich der authentischen japanischen Küche und präzisen Schneidtechniken widmen, verkörpert das Yanagiba den Höhepunkt traditioneller japanischer Messerkunst.
Molybdän-Vanadium-Stahl ist eine Edelstahllegierung, die häufig für japanische Küchenmesser verwendet wird. Der Zusatz von Molybdän verbessert die Korrosionsbeständigkeit, während Vanadium zu einer höheren Stabilität der Schneide und besseren Haltbarkeit beiträgt. In der MV-Serie von Tojiro bietet dieser Stahl eine praktische Balance zwischen einfacher Nachschärfbarkeit, Rostbeständigkeit und zuverlässiger Schneidleistung.
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