Sakai Takayuki | Grand Chef Dimpled Sujihiki (240mm | 9.4")
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Sakai Takayuki Grand Chef SP Sujihiki 240mm is designed for clean slicing of proteins without sawing or tearing. Built with durable special alloy steel for dependable sharpness and lasting performance, it delivers the kind of sharp, controlled performance that suits both careful prep and regular kitchen use. A strong option for cooks who value clean presentation when carving cooked meats or slicing boneless proteins.
| Brand | Sakai Takayuki |
|---|---|
| Knife Type | Sujihiki |
| Blade Length | 240 mm |
| Steel Core | Böhler-Uddeholm Speziallegierungsstahl |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Sakai Takayuki ist eine japanische Küchenmessermarke, die 1947 in Sakai, Osaka, gegründet wurde – einer Stadt mit über 600 Jahren Tradition in der Messerherstellung. Die Marke wird von Aoki Hamono Co., Ltd. betrieben und arbeitet mit erfahrenen Handwerkern aus Sakai zusammen, um Messer herzustellen, die traditionelle japanische Schmiede- und Schärftechniken widerspiegeln. Das Sortiment reicht von professionellen Kohlenstoffstahlmessern bis hin zu modernen rostfreien und Damastmessern und richtet sich sowohl an Profiköche als auch an ambitionierte Hobbyköche.
Sujihiki (筋引き) – Das japanische Tranchiermesser
Das Sujihiki ist ein japanisches Tranchiermesser, das in erster Linie zum Parieren, Tranchieren und Portionieren von Fleisch entwickelt wurde. Der Name „Sujihiki“ bedeutet wörtlich „Muskel- bzw. Sehnenschneider“ und verweist auf seine Eignung zum Entfernen von Sehnen sowie für saubere und präzise Schneidarbeiten.
Mit seiner langen, schmalen Klinge – typischerweise zwischen 210 mm und 270 mm – reduziert das Sujihiki den Reibungswiderstand und ermöglicht gleichmäßige, durchgehende Schneidbewegungen. Dieses Design hilft dabei, die Struktur und Präsentation des Fleisches zu bewahren, da das Schneidgut weniger gequetscht oder eingerissen wird.
Im Gegensatz zum Yanagiba, das einseitig geschliffen ist und hauptsächlich für Fisch verwendet wird, besitzt das Sujihiki in der Regel einen beidseitigen Schliff und eignet sich besonders für die westliche Fleischzubereitung. Es wird sowohl in professionellen Küchen als auch von ambitionierten Hobbyköchen häufig eingesetzt.
Für präzises Parieren, Tranchieren und elegante Fleischschnitte bietet das Sujihiki hervorragende Kontrolle und hohe Schneideffizienz.
Böhler-Uddeholm Speziallegierungsstahl bezeichnet den präzisionsgewalzten Stahl des Unternehmens Böhler-Uddeholm. Dank der langen Tradition in der Herstellung von Spezialstählen und der strengen Qualitätskontrolle der Rohmaterialien ist dieser Stahl für seine hohe Reinheit, Verschleißfestigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt. Er wird in professionellen Küchenmessern verwendet, die Langlebigkeit und gleichbleibende Leistung erfordern.
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