Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
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Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")
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Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")

Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Hammered Sujihiki (240mm | 9.4")

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Sakai Takayuki 33 Layer Damascus Japanese Style Sujihiki 240mm is designed for clean slicing of proteins without sawing or tearing. Built with durable VG10 steel for keen sharpness, durability, and confident everyday use, it delivers the kind of sharp, controlled performance that suits both careful prep and regular kitchen use. Layered Damascus steel gives the knife an elegant look that matches its precise cutting feel. A strong option for cooks who value clean presentation when carving cooked meats or slicing boneless proteins.

Brand Sakai Takayuki
Knife Type Sujihiki
Finish Type Damascus, Tsuchime
Blade Length 240 mm
Overall Length 365 mm
Weight 140 g
Steel Core VG10
Steel Category Stainless Steel
Bevel Type Double Bevel
Handle Type Japanese (Wa) Handle

Sakai Takayuki ist eine japanische Küchenmessermarke, die 1947 in Sakai, Osaka, gegründet wurde – einer Stadt mit über 600 Jahren Tradition in der Messerherstellung. Die Marke wird von Aoki Hamono Co., Ltd. betrieben und arbeitet mit erfahrenen Handwerkern aus Sakai zusammen, um Messer herzustellen, die traditionelle japanische Schmiede- und Schärftechniken widerspiegeln. Das Sortiment reicht von professionellen Kohlenstoffstahlmessern bis hin zu modernen rostfreien und Damastmessern und richtet sich sowohl an Profiköche als auch an ambitionierte Hobbyköche.

Sujihiki (筋引き) – Das japanische Tranchiermesser

Das Sujihiki ist ein japanisches Tranchiermesser, das in erster Linie zum Parieren, Tranchieren und Portionieren von Fleisch entwickelt wurde. Der Name „Sujihiki“ bedeutet wörtlich „Muskel- bzw. Sehnenschneider“ und verweist auf seine Eignung zum Entfernen von Sehnen sowie für saubere und präzise Schneidarbeiten.

Mit seiner langen, schmalen Klinge – typischerweise zwischen 210 mm und 270 mm – reduziert das Sujihiki den Reibungswiderstand und ermöglicht gleichmäßige, durchgehende Schneidbewegungen. Dieses Design hilft dabei, die Struktur und Präsentation des Fleisches zu bewahren, da das Schneidgut weniger gequetscht oder eingerissen wird.

Im Gegensatz zum Yanagiba, das einseitig geschliffen ist und hauptsächlich für Fisch verwendet wird, besitzt das Sujihiki in der Regel einen beidseitigen Schliff und eignet sich besonders für die westliche Fleischzubereitung. Es wird sowohl in professionellen Küchen als auch von ambitionierten Hobbyköchen häufig eingesetzt.

Für präzises Parieren, Tranchieren und elegante Fleischschnitte bietet das Sujihiki hervorragende Kontrolle und hohe Schneideffizienz.

Damascus bezeichnet ein mehrlagiges Klingenmuster, das durch das Verschmieden mehrerer Stahllagen entsteht. Die charakteristischen Wellen- und Fließmuster werden während des Schmiede- und Polierprozesses erzeugt und verleihen jedem Messer ein einzigartiges Erscheinungsbild.

Bei japanischen Küchenmessern werden Damast-Klingen häufig mit hochwertigen Kernstählen wie VG10, SG2 oder Aogami Super kombiniert. Obwohl das Damastmuster in erster Linie dekorativ ist, kann die mehrlagige Konstruktion – abhängig von der verwendeten Stahlkombination – auch zur Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit beitragen.

Damastmesser werden wegen ihrer eleganten Optik, ihrer handwerklichen Verarbeitung und ihres hochwertigen Erscheinungsbildes geschätzt und sind sowohl bei Profiköchen als auch bei Hobbyköchen beliebt.
Tsuchime bezeichnet eine traditionelle gehämmerte Klingenoberfläche, die durch das Bearbeiten des Stahls mit einem Hammer während des Schmiedeprozesses entsteht. Der Begriff „Tsuchime“ bedeutet wörtlich „gehämmertes Muster“ auf Japanisch.

Die charakteristischen Vertiefungen auf der Klinge dienen nicht nur der Optik, sondern können auch das Anhaften von Lebensmitteln verringern, indem sie beim Schneiden kleine Luftpolster erzeugen. Dadurch eignen sich Tsuchime-Messer besonders gut zum Schneiden von Gemüse und anderen feuchtigkeitsreichen Zutaten.

Bei japanischen Küchenmessern wird das Tsuchime-Finish häufig mit verschiedenen Stahlsorten wie VG10, Aogami, SG2 oder rostträgem, mehrlagigem Kohlenstoffstahl kombiniert. Die gehämmerte Struktur verleiht jedem Messer ein handgefertigtes Erscheinungsbild und spiegelt die traditionelle japanische Schmiedekunst wider.

Tsuchime-Messer werden für ihre rustikale und zugleich elegante Optik, ihre praktische Funktionalität und ihren handwerklichen Charakter geschätzt und sind sowohl bei Profiköchen als auch bei Hobbyköchen beliebt.

VG10 ist ein in Japan entwickelter rostfreier Hochkohlenstoffstahl, der häufig in hochwertigen Küchenmessern verwendet wird. Durch die Zugabe von Kobalt, Molybdän und Vanadium werden Härte, Korrosionsbeständigkeit und Schnitthaltigkeit verbessert. VG10 bietet eine feine Gefügestruktur sowie eine ausgewogene Kombination aus Schärfe, Haltbarkeit und einfacher Pflege.

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Let customers speak for us

from 237 reviews
Tojiro | Bread Slicer F-737 (235mm | 9.3")
Excelente cuchillo

Estamos muy contentos con el cuchillo porqiue corta el pan y no se deshace en las orillas, es un muy buen cuchillo.

Karla Zarate
Tojiro | Bread Slicer F-737 (235mm | 9.3")
Misono | Swedish High-Carbon Steel Gyuto (210mm | 8.3")
Excelente

Excelente

Athos Marcilio
Misono | Swedish High-Carbon Steel Gyuto (210mm | 8.3")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Gyuto (180mm | 7.1")
This is the finest knife I’ve ever owned

This is the finest knife I’ve ever owned. It is as sharp as a razor and never becomes dull

John Jones
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Gyuto (180mm | 7.1")
Sakai Takayuki | 45-Layer Damascus Gyuto (240mm | 9.4")
Perfect

Perfect, sharp

Mario Leljak
Sakai Takayuki | 45-Layer Damascus Gyuto (240mm | 9.4")
Iseya | Molybdenum Mahogany Petty (150mm | 5.9")
ich liebe dieses Messer

ich liebe dieses Messer!!!
Vielen Dank

Jürgen Bauer
Iseya | Molybdenum Mahogany Petty (150mm | 5.9")
Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Nakiri A-1 FU-300 (165mm | 6.5")
Superb

Superb knives!

Paul Somerton
Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Nakiri A-1 FU-300 (165mm | 6.5")
Sakai Takayuki | Aogami Super Kurouchi Hammered Kengata Gyuto (190mm | 7.5")
Really GREAT

Really GREAT knive!!!

Anonymous
Sakai Takayuki | Aogami Super Kurouchi Hammered Kengata Gyuto (190mm | 7.5")
Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Nakiri A-1 FU-300 (165mm | 6.5")
Great quality

Great quality, had already purchased one and purchased another.

Jim
Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Nakiri A-1 FU-300 (165mm | 6.5")
Sakai Takayuki | 45-Layer Damascus Mirror Nakiri (160mm | 6.3")
came as described very fast service and the

came as described very fast service and the cutting edge is very good and sharp

Anonymous
Sakai Takayuki | 45-Layer Damascus Mirror Nakiri (160mm | 6.3")
Iseya Seki Blade Petty Knife 12cm (120mm)
An astonishingly sharp knife

An astonishingly sharp little knife. The blade cuts effortlessly through any fruits or vegetables. The handle is nicely made and the knife is well-balanced. The knife lacks a bolster but represents an incredible value-I have some traditional Iseya knives in 33-layer Damascus but this guy is almost as sharp.

Paul
Iseya Seki Blade Petty Knife 12cm (120mm)
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Petty (120mm | 4.7")
What a beautiful and supremely sharp knife!

This is a beautiful and useful knife, extremely sharp. I have several traditional Iseya knives, and I believe the European-style handle and the shape of the blade on this knife will be advantageous for day-to-day work in the kitchen. The knife, just as with the traditional knives in 33-layer Damascus, cuts through vegetables like they were butter.

Paul
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Petty (120mm | 4.7")
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Paring (76mm | 3.0")
This is a superb knife

The knife blade is of the highest quality. I like the traditional design, although this is a small paring knife. My other SETO knives have been durable, easy to sharpen, and always the first knife I grab if I need a really sharp blade for the task that I am doing. Shipping was quick and hassle-free. Highly recommended.

Paul
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Paring (76mm | 3.0")
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Petty (150mm | 5.9")
Excellent

I love this brand and its design.

Simon White
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Petty (150mm | 5.9")
Sakai Takayuki | Grand Chef Dimpled Sujihiki (270mm | 10.6")
Exceptional knife

Knife is great. However the knife customer service wont answer your email.

Grant Gawsawadikul
Sakai Takayuki | Grand Chef Dimpled Sujihiki (270mm | 10.6")
Tojiro | Bread Slicer F-737 (235mm | 9.3")
Great Knife

I purchased the knife because I started to bake sourdough bread that was no match for my old bread knife. Your knife is amazing cant wait to use it on this years tomatoes. Love the flexibility of it it will work great when I have a take off the skin of all kinds of thing. Next time I need a knife I will definitely buy it from you Thanks

Gary Snyder
Tojiro | Bread Slicer F-737 (235mm | 9.3")
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