Sakai Takayuki | Sujihiki Damascus VG10 de 33 capas (240 mm | 9.4")
Sakai Takayuki | Sujihiki Damascus VG10 de 33 capas (240 mm | 9.4")
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki | Sujihiki Damascus VG10 de 33 capas (240 mm | 9.4")
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Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Sujihiki 240mm 9.4"
Sakai Takayuki | Sujihiki Damascus VG10 de 33 capas (240 mm | 9.4")
Sakai Takayuki | Sujihiki Damascus VG10 de 33 capas (240 mm | 9.4")

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El Sujihiki martillado Damascus de 33 capas de Sakai Takayuki de 240 mm está diseñado para cortar proteínas de forma limpia y precisa, sin desgarrar ni dañar la textura. Gracias al acero VG10, ofrece un filo duradero, resistencia y un rendimiento seguro para el uso diario. Proporciona un corte preciso y controlado, ideal tanto para preparaciones cuidadosas como para el uso regular en la cocina. El acabado martillado Damascus añade profundidad visual y le da al cuchillo una apariencia claramente artesanal. Es una excelente opción para quienes valoran una presentación limpia al trinchar carnes cocidas o cortar proteínas sin hueso.

Brand Sakai Takayuki
Knife Type Sujihiki
Finish Type Tsuchime, Damasco
Blade Length 240 mm
Overall Length 360 mm
Weight 180 g
Steel Core VG10
Steel Category Acero inoxidable
Bevel Type Bisel doble
Handle Type Mango occidental

Sakai Takayuki es una marca japonesa de cuchillos de cocina fundada en 1947 en Sakai, Osaka, una ciudad con más de 600 años de tradición en la fabricación de cuchillas. Operada por Aoki Hamono Co., Ltd., la marca colabora con artesanos altamente cualificados en Sakai para producir cuchillos que reflejan las técnicas tradicionales japonesas de forja y afilado.

Sakai Takayuki ofrece una amplia gama de cuchillos, desde hojas de acero al carbono de calidad profesional hasta construcciones modernas en acero inoxidable y acero Damasco, dirigidas tanto a chefs profesionales como a aficionados exigentes de la cocina.

Sujihiki (筋引き) – El cuchillo japonés para filetear y trinchar

El Sujihiki es un cuchillo japonés diseñado principalmente para recortar, trinchar y porcionar carne. El nombre “Sujihiki” se traduce como “cortador de tendones”, reflejando su uso para eliminar nervios y realizar cortes limpios.

Con una hoja larga y estrecha—generalmente entre 210 mm y 270 mm—el Sujihiki reduce la fricción y permite movimientos de corte suaves y continuos. Este diseño ayuda a preservar la textura y la presentación de la carne al minimizar el desgarro.

A diferencia del Yanagiba, que tiene un solo bisel y se utiliza para pescado, el Sujihiki suele tener un filo de doble bisel y está adaptado para la preparación de carne al estilo occidental. Se utiliza comúnmente tanto en cocinas profesionales como en entornos de cocina doméstica avanzada.

Para un recorte preciso y un corte elegante de carne, el Sujihiki ofrece un excelente control y una gran eficiencia de corte.

El acabado Tsuchime se refiere a una superficie de hoja martillada tradicional creada al golpear el acero durante el proceso de forjado. El término “Tsuchime” significa literalmente “patrón martillado” en japonés.

Las distintivas hendiduras de la hoja no son solo decorativas, sino que también ayudan a reducir que los alimentos se adhieran a la superficie de la hoja al crear pequeños bolsillos de aire durante el corte. Esto hace que los cuchillos Tsuchime sean especialmente populares para cortar verduras e ingredientes con alto contenido de humedad.

En los cuchillos japoneses de cocina, los acabados Tsuchime suelen combinarse con diversos aceros como VG10, Aogami, SG2 y aceros inoxidables o al carbono. La textura martillada otorga a cada cuchillo una apariencia artesanal mientras refleja las técnicas tradicionales de herrería japonesa.

Los cuchillos Tsuchime son apreciados por su aspecto rústico pero refinado, su rendimiento práctico y su carácter artesanal, lo que los hace populares tanto entre chefs profesionales como entre cocineros domésticos.
El acabado Damasco se refiere a un patrón de hoja en capas creado al forjar múltiples capas de acero juntas. Los distintivos patrones fluidos u ondulados se forman durante el proceso de forjado y pulido, otorgando a cada cuchillo una apariencia única.

En los cuchillos japoneses de cocina, los acabados Damasco suelen combinarse con aceros de núcleo de alto rendimiento como VG10, SG2 o Aogami Super. Aunque el patrón Damasco es principalmente decorativo, la construcción en capas también puede contribuir a la durabilidad y resistencia a la corrosión dependiendo de la composición del acero.

Los cuchillos Damasco son muy valorados por su elegante apariencia, artesanía y sensación premium, lo que los hace populares tanto entre chefs profesionales como entre cocineros domésticos.

El VG10 es un acero inoxidable de alto contenido de carbono desarrollado en Japón y ampliamente utilizado en cuchillos de cocina premium. Contiene cobalto, molibdeno y vanadio, que mejoran la dureza, la resistencia a la corrosión y la retención del filo. Gracias a su estructura de grano fino, el VG10 ofrece un equilibrio excelente entre filo, durabilidad y facilidad de mantenimiento, siendo una opción de alta gama tanto para profesionales como para entusiastas.

  • Origen del envío: Japón
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Volver a Cuchillos Sujihiki – Cuchillo japonés para lonchear carne

Let customers speak for us

from 237 reviews
Tojiro | Bread Slicer F-737 (235mm | 9.3")
Excelente cuchillo

Estamos muy contentos con el cuchillo porqiue corta el pan y no se deshace en las orillas, es un muy buen cuchillo.

Karla Zarate
Tojiro | Bread Slicer F-737 (235mm | 9.3")
Misono | Swedish High-Carbon Steel Gyuto (210mm | 8.3")
Excelente

Excelente

Athos Marcilio
Misono | Swedish High-Carbon Steel Gyuto (210mm | 8.3")
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Gyuto (180mm | 7.1")
This is the finest knife I’ve ever owned

This is the finest knife I’ve ever owned. It is as sharp as a razor and never becomes dull

John Jones
Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Gyuto (180mm | 7.1")
Sakai Takayuki | 45-Layer Damascus Gyuto (240mm | 9.4")
Perfect

Perfect, sharp

Mario Leljak
Sakai Takayuki | 45-Layer Damascus Gyuto (240mm | 9.4")
Iseya | Molybdenum Mahogany Petty (150mm | 5.9")
ich liebe dieses Messer

ich liebe dieses Messer!!!
Vielen Dank

Jürgen Bauer
Iseya | Molybdenum Mahogany Petty (150mm | 5.9")
Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Nakiri A-1 FU-300 (165mm | 6.5")
Superb

Superb knives!

Paul Somerton
Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Nakiri A-1 FU-300 (165mm | 6.5")
Sakai Takayuki | Aogami Super Kurouchi Hammered Kengata Gyuto (190mm | 7.5")
Really GREAT

Really GREAT knive!!!

Anonymous
Sakai Takayuki | Aogami Super Kurouchi Hammered Kengata Gyuto (190mm | 7.5")
Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Nakiri A-1 FU-300 (165mm | 6.5")
Great quality

Great quality, had already purchased one and purchased another.

Jim
Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Nakiri A-1 FU-300 (165mm | 6.5")
Sakai Takayuki | 45-Layer Damascus Mirror Nakiri (160mm | 6.3")
came as described very fast service and the

came as described very fast service and the cutting edge is very good and sharp

Anonymous
Sakai Takayuki | 45-Layer Damascus Mirror Nakiri (160mm | 6.3")
Iseya Seki Blade Petty Knife 12cm (120mm)
An astonishingly sharp knife

An astonishingly sharp little knife. The blade cuts effortlessly through any fruits or vegetables. The handle is nicely made and the knife is well-balanced. The knife lacks a bolster but represents an incredible value-I have some traditional Iseya knives in 33-layer Damascus but this guy is almost as sharp.

Paul
Iseya Seki Blade Petty Knife 12cm (120mm)
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Petty (120mm | 4.7")
What a beautiful and supremely sharp knife!

This is a beautiful and useful knife, extremely sharp. I have several traditional Iseya knives, and I believe the European-style handle and the shape of the blade on this knife will be advantageous for day-to-day work in the kitchen. The knife, just as with the traditional knives in 33-layer Damascus, cuts through vegetables like they were butter.

Paul
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Petty (120mm | 4.7")
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Paring (76mm | 3.0")
This is a superb knife

The knife blade is of the highest quality. I like the traditional design, although this is a small paring knife. My other SETO knives have been durable, easy to sharpen, and always the first knife I grab if I need a really sharp blade for the task that I am doing. Shipping was quick and hassle-free. Highly recommended.

Paul
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Paring (76mm | 3.0")
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Petty (150mm | 5.9")
Excellent

I love this brand and its design.

Simon White
Iseya | 33-Layer Damascus VG10 Petty (150mm | 5.9")
Sakai Takayuki | Grand Chef Dimpled Sujihiki (270mm | 10.6")
Exceptional knife

Knife is great. However the knife customer service wont answer your email.

Grant Gawsawadikul
Sakai Takayuki | Grand Chef Dimpled Sujihiki (270mm | 10.6")
Tojiro | Bread Slicer F-737 (235mm | 9.3")
Great Knife

I purchased the knife because I started to bake sourdough bread that was no match for my old bread knife. Your knife is amazing cant wait to use it on this years tomatoes. Love the flexibility of it it will work great when I have a take off the skin of all kinds of thing. Next time I need a knife I will definitely buy it from you Thanks

Gary Snyder
Tojiro | Bread Slicer F-737 (235mm | 9.3")
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