Tojiro Fujitora | Honesuki DP de 3 capas FU-803 (150mm | 5.9")
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El Tojiro DP Honesuki 150mm está diseñado para ofrecer un control rígido y preciso alrededor de articulaciones, piel y huesos de aves. Fabricado con acero de aleación de cobalto para una fuerte retención del filo y un rendimiento equilibrado, proporciona un corte preciso y controlado tanto para preparaciones cuidadosas como para el uso diario en cocina. Es especialmente útil para cocineros que deshuesan aves y desean mayor precisión de la que puede ofrecer un cuchillo multipropósito.
| Brand | Tojiro |
|---|---|
| Knife Type | Honesuki |
| Blade Length | 150 mm |
| Overall Length | 275 mm |
| Weight | 170 g |
| Steel Core | Acero inoxidable con aleación de cobalto |
| Steel Category | Acero inoxidable |
| Bevel Type | Bisel doble |
| Handle Type | Mango occidental |
Tojiro es un fabricante japonés de cuchillos con sede en Tsubame-Sanjo, Niigata, una región reconocida por su tradición en la metalurgia. Fundada en 1953, la empresa se ha ganado una reputación por producir cuchillos de cocina que combinan los principios tradicionales japoneses de fabricación de hojas con métodos de producción modernos.
La marca es especialmente conocida por su serie DP de acero de aleación de cobalto, que ofrece un excelente equilibrio entre filo, durabilidad y resistencia a la corrosión.
Honesuki (骨スキ) – El cuchillo japonés para deshuesar aves
El Honesuki es un cuchillo japonés tradicional para deshuesar, diseñado principalmente para el despiece de aves. El nombre “Honesuki” significa “amante del hueso”, lo que refleja su función especializada en cortar alrededor de las articulaciones y separar la carne del hueso.
A diferencia de los cuchillos occidentales flexibles para deshuesar, el Honesuki presenta una hoja rígida y de forma triangular que proporciona mayor control y precisión. Su punta afilada es ideal para trabajar alrededor de las articulaciones, mientras que la parte trasera de la hoja permite realizar cortes limpios a través del cartílago.
Con una longitud típica de entre 145 mm y 165 mm, los cuchillos Honesuki se utilizan ampliamente en cocinas profesionales para la preparación de pollo y otras tareas de despiece detallado.
Para quienes trabajan frecuentemente con aves o necesitan precisión en cortes alrededor de articulaciones, el Honesuki es una herramienta altamente eficaz y especializada.
El acero inoxidable con aleación de cobalto es un acero de alto rendimiento utilizado en la serie DP de Tojiro. Está diseñado para ofrecer un equilibrio óptimo entre resistencia a la corrosión, dureza y retención del filo. La adición de cobalto mejora el rendimiento de corte y la durabilidad, haciéndolo adecuado tanto para uso doméstico exigente como para entornos profesionales.
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