Tojiro Fujitora | MV Deba F-1051 (120mm | 4.7")
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Tojiro MV Deba 120mm is designed for compact authority for small fish and detailed butchery tasks. Built with durable molybdenum vanadium steel for dependable sharpness, toughness, and straightforward maintenance, it delivers the kind of sharp, controlled performance that suits both careful prep and regular kitchen use. Choose it when fish prep calls for more stability and force than a lighter slicer or chef's knife can offer.
| Brand | Tojiro |
|---|---|
| Knife Type | Deba |
| Blade Length | 120 mm |
| Overall Length | 235 mm |
| Weight | 85 g |
| Steel Core | Acier au molybdène-vanadium |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Single Bevel |
| Handle Type | Japanese (Wa) Handle |
Tojiro est un fabricant japonais de couteaux basé à Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, une région réputée pour son savoir-faire métallurgique. Fondée en 1953, l’entreprise s’est forgé une solide réputation grâce à la fabrication de couteaux alliant les principes traditionnels de la coutellerie japonaise aux méthodes modernes de production. La marque est particulièrement reconnue pour sa série DP Cobalt Alloy Steel, offrant un excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion.
Deba (出刃) – The Japanese Fish Butchery Knife
Deba is a traditional Japanese single-bevel knife primarily designed for breaking down whole fish. With its thick spine and sturdy construction, Deba knives are capable of cutting through fish heads and small bones while maintaining precise control.
Unlike Yanagiba, which is used for slicing sashimi, Deba is intended for butchery tasks such as filleting, trimming, and portioning fish. The weight and balance of the blade allow clean, controlled cuts without excessive force.
Deba knives typically range from 150mm to 210mm in length and are most commonly used in professional Japanese kitchens. Due to their single-bevel construction, they require proper sharpening technique and experience to use effectively.
For serious fish preparation and traditional Japanese cuisine, Deba is an essential tool.
L’acier au molybdène-vanadium est un alliage inoxydable couramment utilisé pour les couteaux de cuisine japonais. L’ajout de molybdène améliore la résistance à la corrosion, tandis que le vanadium contribue à une meilleure tenue du tranchant et à une plus grande durabilité. Dans la série MV de Tojiro, cet acier offre un équilibre pratique entre facilité d’aiguisage, résistance à la rouille et performances de coupe fiables.
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