Masamoto | Virgin Carbon Steel Gyuto (270mm | 10.6")
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Masamoto Virgin Carbon Steel Gyuto 270mm is designed for extended reach for brisk carving, portioning, and efficient prep on larger ingredients. Built with premium carbon steel for a keen, responsive edge and traditional cutting feel, it delivers the kind of sharp, controlled performance that suits both careful prep and regular kitchen use. It works well as a primary chef's knife for cooks who want one blade to handle most day-to-day prep.
| Brand | Masamoto |
|---|---|
| Knife Type | Gyuto |
| Blade Length | 270 mm |
| Steel Core | Acier carbone vierge Masamoto |
| Steel Category | Carbon Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Masamoto est l’un des fabricants de couteaux traditionnels les plus prestigieux du Japon, fondé à Tokyo en 1866. Forte d’une histoire remontant à la fin de l’époque d’Edo, la marque est réputée pour produire des couteaux de cuisine exceptionnellement tranchants et durables, appréciés des chefs professionnels.
Les couteaux Masamoto sont particulièrement reconnus pour leurs lames en acier au carbone de haute qualité et leur savoir-faire de précision. De nombreux chefs de sushi et professionnels de la cuisine japonaise font confiance aux couteaux Masamoto pour leurs performances de coupe remarquables.
Parmi ses produits, la série KS a acquis un statut légendaire auprès des chefs et des passionnés de couteaux du monde entier.
Gyuto (牛刀) – Le couteau de chef japonais
Le Gyuto est l’interprétation japonaise du couteau de chef occidental et est considéré comme le couteau le plus polyvalent dans une cuisine japonaise. Développé à l’origine pour la découpe de la viande (« gyu » signifie bœuf), il est devenu un couteau polyvalent adapté à la viande, au poisson et aux légumes.
Comparés aux couteaux de chef occidentaux, les Gyuto sont généralement plus fins et plus légers, offrant un tranchant et une précision remarquables. Le profil de la lame permet aussi bien des mouvements de balancier fluides que des techniques de coupe en poussée précises.
Les couteaux Gyuto sont couramment disponibles dans des longueurs comprises entre 180 mm et 240 mm, 210 mm étant la taille la plus populaire aussi bien auprès des chefs professionnels que des passionnés de cuisine exigeants.
Si vous recherchez un seul couteau capable d’accomplir presque toutes les tâches en cuisine avec équilibre, tranchant et maîtrise, le Gyuto est le choix idéal.
L’acier carbone vierge Masamoto est un acier au carbone de haute pureté utilisé dans certains des couteaux les plus réputés de Masamoto Sohonten. Cet acier est reconnu pour son tranchant exceptionnel, sa structure à grain fin et son excellente capacité de formation du fil.
Souvent comparé aux aciers au carbone japonais traditionnels haut de gamme tels que le Shirogami (White Steel), l’acier au carbone exclusif de Masamoto est soigneusement élaboré afin d’offrir des performances de coupe remarquables et une grande facilité d’aiguisage.
Les couteaux fabriqués avec cet acier sont appréciés des chefs professionnels, en particulier des chefs sushi, qui recherchent un tranchant extrêmement affûté et un contrôle de coupe précis.
Cependant, comme la plupart des aciers au carbone, il nécessite un entretien approprié afin de prévenir la rouille et la décoloration.
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