Masahiro | MV Stainless Honyaki Gyuto (180mm | 7.1")

Masahiro est une marque japonaise de couteaux de cuisine fondée en 1932 à Seki, dans la préfecture de Gifu, l’une des régions les plus historiques du Japon pour la fabrication de couteaux. La marque est largement respectée pour la production de couteaux de cuisine de haute qualité qui associent le savoir-faire traditionnel japonais à des technologies avancées de l’acier.

Les couteaux Masahiro sont particulièrement réputés pour leurs alliages exclusifs d’acier inoxydable, tels que la série d’acier MV, qui offrent une excellente rétention du tranchant, une grande durabilité et une résistance élevée à la corrosion.

Utilisés aussi bien par les chefs professionnels que par les cuisiniers amateurs, les couteaux Masahiro sont appréciés pour leur netteté, leur fiabilité et leurs performances pratiques au quotidien.

Gyuto (牛刀) – Le couteau de chef japonais

Le Gyuto est l’interprétation japonaise du couteau de chef occidental et est considéré comme le couteau le plus polyvalent dans une cuisine japonaise. Développé à l’origine pour la découpe de la viande (« gyu » signifie bœuf), il est devenu un couteau polyvalent adapté à la viande, au poisson et aux légumes.

Comparés aux couteaux de chef occidentaux, les Gyuto sont généralement plus fins et plus légers, offrant un tranchant et une précision remarquables. Le profil de la lame permet aussi bien des mouvements de balancier fluides que des techniques de coupe en poussée précises.

Les couteaux Gyuto sont couramment disponibles dans des longueurs comprises entre 180 mm et 240 mm, 210 mm étant la taille la plus populaire aussi bien auprès des chefs professionnels que des passionnés de cuisine exigeants.

Si vous recherchez un seul couteau capable d’accomplir presque toutes les tâches en cuisine avec équilibre, tranchant et maîtrise, le Gyuto est le choix idéal.

MBS-26 is a high-carbon stainless steel used by Masahiro for many of its professional kitchen knives, including the MV series. The steel contains molybdenum and vanadium, which improve corrosion resistance, edge retention, and overall durability.

This steel offers a balanced combination of sharpness, toughness, and ease of maintenance, making it suitable for both professional chefs and home cooks. Compared with traditional carbon steels, MBS-26 provides excellent resistance to rust while still allowing a sharp and refined edge.

Because of its stability and reliable performance, MBS-26 is widely used in Japanese kitchen knives designed for everyday professional use.