Misono | MV Stainless Gyuto (210mm | 8.3")
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For cooks looking for the classic all-round size for meat, fish, and vegetables, Misono Molybdenum Steel Gyuto 210mm is a strong choice. Its stainless molybdenum steel construction supports a sharp edge and steady handling, while the overall profile feels purposeful rather than bulky. It works well as a primary chef's knife for cooks who want one blade to handle most day-to-day prep.
| Brand | Misono |
|---|---|
| Knife Type | Gyuto |
| Blade Length | 210 mm |
| Overall Length | 330 mm |
| Weight | 160 g |
| Steel Core | Acier inoxydable au molybdène à haute teneur en carbone et 13 % de chrome |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Misono est un fabricant japonais de couteaux basé à Seki, dans la préfecture de Gifu, une ville historiquement associée à la fabrication de lames. Fondée en 1935, l’entreprise est reconnue pour produire des couteaux de cuisine alliant le savoir-faire japonais à des profils de lame de style occidental. Les couteaux Misono sont largement utilisés dans les cuisines professionnelles et sont appréciés pour leur qualité constante, leur équilibre et leur précision.
Gyuto (牛刀) – Le couteau de chef japonais
Le Gyuto est l’interprétation japonaise du couteau de chef occidental et est considéré comme le couteau le plus polyvalent dans une cuisine japonaise. Développé à l’origine pour la découpe de la viande (« gyu » signifie bœuf), il est devenu un couteau polyvalent adapté à la viande, au poisson et aux légumes.
Comparés aux couteaux de chef occidentaux, les Gyuto sont généralement plus fins et plus légers, offrant un tranchant et une précision remarquables. Le profil de la lame permet aussi bien des mouvements de balancier fluides que des techniques de coupe en poussée précises.
Les couteaux Gyuto sont couramment disponibles dans des longueurs comprises entre 180 mm et 240 mm, 210 mm étant la taille la plus populaire aussi bien auprès des chefs professionnels que des passionnés de cuisine exigeants.
Si vous recherchez un seul couteau capable d’accomplir presque toutes les tâches en cuisine avec équilibre, tranchant et maîtrise, le Gyuto est le choix idéal.
L’acier inoxydable au molybdène à haute teneur en carbone et 13 % de chrome est un alliage inoxydable utilisé dans la série Molybdenum de Misono. Sa teneur en chrome de 13 % offre une excellente résistance à la corrosion, tandis que l’ajout de molybdène améliore la dureté et la stabilité du tranchant. Cet acier offre un équilibre pratique entre durabilité, facilité d’aiguisage et performances de coupe fiables dans les environnements de cuisine professionnels.
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