Sakai Takayuki | 33-Layer Damascus VG10 Kengata Yanagiba (270mm | 10.6")
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- MADE IN JAPAN
For cooks looking for long, clean pull cuts for sashimi, sushi toppings, and delicate fish work, Sakai Takayuki 33 Layer Hammered Damascus Kengata Yanagiba 270mm is a strong choice. Its sharp VG10 steel construction supports a sharp edge and steady handling, while the overall profile feels purposeful rather than bulky. The hammered Damascus finish adds visual depth while giving the knife a distinctly handcrafted look. For sushi, sashimi, and raw fish presentation, it supports cleaner surfaces and more polished portions.
| Brand | Sakai Takayuki |
|---|---|
| Knife Type | Yanagiba |
| Finish Type | Damascus, Tsuchime |
| Blade Length | 270 mm |
| Overall Length | 390 mm |
| Weight | 190 g |
| Steel Core | VG10 |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Sakai Takayuki est une marque japonaise de couteaux de cuisine fondée en 1947 à Sakai, Osaka, une ville comptant plus de 600 ans d’histoire dans la fabrication de lames. Exploitée par Aoki Hamono Co., Ltd., la marque collabore avec des artisans qualifiés de Sakai pour produire des couteaux reflétant les techniques traditionnelles japonaises de forge et d’aiguisage. Sakai Takayuki propose une large gamme de couteaux, allant des lames en acier carbone de qualité professionnelle aux constructions modernes en acier inoxydable et Damascus, destinées aussi bien aux chefs professionnels qu’aux passionnés de cuisine exigeants.
Yanagiba (柳刃) – Le couteau japonais traditionnel pour le sashimi
Le Yanagiba est un couteau japonais traditionnel à simple biseau spécialement conçu pour trancher le poisson cru et préparer le sashimi ainsi que les sushi. Le nom « Yanagiba » signifie « lame de saule », en référence à sa forme longue et élancée.
Généralement disponible dans des longueurs allant de 240 mm à 300 mm, le Yanagiba est conçu pour réaliser des coupes nettes en un seul mouvement de traction. Cette technique de découpe minimise les dommages cellulaires, préservant ainsi la texture, la saveur et la présentation visuelle des poissons délicats.
Contrairement aux couteaux de style occidental, le Yanagiba possède un tranchant à simple biseau, offrant une netteté exceptionnelle et un contrôle précis. Il est principalement utilisé par les chefs professionnels de sushi et nécessite une technique appropriée pour être pleinement maîtrisé.
Pour ceux qui se consacrent à la cuisine japonaise authentique et à la découpe de précision, le Yanagiba représente l’expression la plus aboutie de l’artisanat traditionnel des couteaux japonais.
In Japanese kitchen knives, Damascus finishes are often combined with high-performance core steels such as VG10, SG2, or Aogami Super. While the Damascus pattern itself is primarily decorative, the layered construction can also contribute to durability and corrosion resistance depending on the steel composition.
Damascus knives are highly valued for their elegant appearance, craftsmanship, and premium feel, making them popular among both professional chefs and home cooks.
The distinctive dimples on the blade are not only decorative but can also help reduce food sticking to the blade surface by creating small air pockets during cutting. This makes Tsuchime knives especially popular for slicing vegetables and ingredients with high moisture content.
In Japanese kitchen knives, Tsuchime finishes are often combined with various steels such as VG10, Aogami, SG2, or stainless clad carbon steels. The hammered texture gives each knife a handcrafted appearance while reflecting traditional Japanese blacksmithing techniques.
Tsuchime knives are appreciated for their rustic yet refined look, practical performance, and artisanal character, making them popular among both professional chefs and home cooks.
Le VG10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone développé au Japon et largement utilisé dans les couteaux de cuisine haut de gamme. Il contient du cobalt, du molybdène et du vanadium ajoutés afin d’améliorer la dureté, la résistance à la corrosion et la tenue du tranchant. Le VG10 offre une structure à grain fin et un équilibre entre tranchant, durabilité et facilité d’entretien.
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