Tojiro Fujitora | MV Deba F-1051 (120mm | 4.7")
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Tojiro MV Deba 120mm is designed for compact authority for small fish and detailed butchery tasks. Built with durable molybdenum vanadium steel for dependable sharpness, toughness, and straightforward maintenance, it delivers the kind of sharp, controlled performance that suits both careful prep and regular kitchen use. Choose it when fish prep calls for more stability and force than a lighter slicer or chef's knife can offer.
| Brand | Tojiro |
|---|---|
| Knife Type | Deba |
| Blade Length | 120 mm |
| Overall Length | 235 mm |
| Weight | 85 g |
| Steel Core | Acier au molybdène-vanadium |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Single Bevel |
| Handle Type | Japanese (Wa) Handle |
Tojiro est un fabricant japonais de couteaux basé à Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, une région réputée pour son savoir-faire métallurgique. Fondée en 1953, l’entreprise s’est forgé une solide réputation grâce à la fabrication de couteaux alliant les principes traditionnels de la coutellerie japonaise aux méthodes modernes de production. La marque est particulièrement reconnue pour sa série DP Cobalt Alloy Steel, offrant un excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion.
Deba (出刃) – Le couteau japonais pour la préparation du poisson
Le Deba est un couteau japonais traditionnel à simple biseau principalement conçu pour la préparation des poissons entiers. Grâce à son dos épais et à sa construction robuste, le Deba est capable de couper les têtes de poisson et les petites arêtes tout en conservant un contrôle précis.
Contrairement au Yanagiba, qui est utilisé pour trancher le sashimi, le Deba est destiné aux tâches de préparation telles que le filetage, le parage et le portionnement du poisson. Le poids et l’équilibre de la lame permettent des coupes nettes et maîtrisées sans nécessiter de force excessive.
Les couteaux Deba sont généralement disponibles dans des longueurs allant de 150 mm à 210 mm et sont le plus souvent utilisés dans les cuisines japonaises professionnelles. En raison de leur construction à simple biseau, ils nécessitent une technique d’aiguisage appropriée ainsi qu’une certaine expérience pour être utilisés efficacement.
Pour la préparation sérieuse du poisson et la cuisine japonaise traditionnelle, le Deba est un outil essentiel.
L’acier au molybdène-vanadium est un alliage inoxydable couramment utilisé pour les couteaux de cuisine japonais. L’ajout de molybdène améliore la résistance à la corrosion, tandis que le vanadium contribue à une meilleure tenue du tranchant et à une plus grande durabilité. Dans la série MV de Tojiro, cet acier offre un équilibre pratique entre facilité d’aiguisage, résistance à la rouille et performances de coupe fiables.
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