Sakai Takayuki | Grand Chef Sujihiki alvéolé (270mm | 10.6")

Sakai Takayuki est une marque japonaise de couteaux de cuisine fondée en 1947 à Sakai, Osaka, une ville comptant plus de 600 ans d’histoire dans la fabrication de lames. Exploitée par Aoki Hamono Co., Ltd., la marque collabore avec des artisans qualifiés de Sakai pour produire des couteaux reflétant les techniques traditionnelles japonaises de forge et d’aiguisage. Sakai Takayuki propose une large gamme de couteaux, allant des lames en acier carbone de qualité professionnelle aux constructions modernes en acier inoxydable et Damascus, destinées aussi bien aux chefs professionnels qu’aux passionnés de cuisine exigeants.

Sujihiki (筋引き) – Le couteau japonais de tranchage

Le Sujihiki est un couteau japonais de tranchage conçu principalement pour le parage, la découpe et le portionnement des viandes. Le nom « Sujihiki » signifie littéralement « coupe-tendons », reflétant son utilisation pour retirer les nerfs et réaliser des tranches nettes.

Doté d’une lame longue et étroite, généralement disponible dans des longueurs allant de 210 mm à 270 mm, le Sujihiki réduit la friction et permet des mouvements de coupe fluides et continus. Cette conception aide à préserver la texture et la présentation de la viande en limitant les déchirures.

Contrairement au Yanagiba, qui est à simple biseau et utilisé pour le poisson, le Sujihiki est généralement à double biseau et adapté à la préparation des viandes de style occidental. Il est couramment utilisé aussi bien dans les cuisines professionnelles que par les passionnés de cuisine à domicile.

Pour le parage précis des viandes et un tranchage élégant, le Sujihiki offre un excellent contrôle et une grande efficacité de coupe.

L’acier allié spécial Böhler-Uddeholm désigne un acier laminé de précision fabriqué par Böhler-Uddeholm. Grâce à sa longue tradition dans la production d’aciers spéciaux et à un contrôle rigoureux de la qualité des matières premières, cet acier est reconnu pour sa haute pureté, sa résistance à l’usure et sa résistance à la corrosion. Il est utilisé dans des couteaux de cuisine de qualité professionnelle nécessitant durabilité et performances constantes.