Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Gyuto FU-811 (300mm | 11.8")
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- FABRIQUÉ AU JAPON
Construit autour d’un acier allié au cobalt offrant une excellente tenue du tranchant et des performances équilibrées pour un usage polyvalent, le Tojiro DP Gyuto 300mm assure des performances de coupe japonaises fiables pour les préparations quotidiennes. Son format de 300mm offre une portée supplémentaire et une grande capacité pour travailler de grosses pièces, réaliser de longues découpes et effectuer des préparations en grand volume. Il constitue un excellent couteau de chef principal pour les cuisiniers souhaitant utiliser une seule lame pour la plupart des préparations du quotidien.
| Marque | Tojiro |
|---|---|
| Type de couteau | Gyuto |
| Longueur de la lame | 300 mm |
| Longueur totale | 435 mm |
| Poids | 330 g |
| Acier du noyau | Acier allié au cobalt |
| Catégorie d’acier | Acier inoxydable |
| Type de biseau | Double biseau |
| Type de manche | Manche occidental |
Tojiro est un fabricant japonais de couteaux basé à Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, une région réputée pour son savoir-faire métallurgique. Fondée en 1953, l’entreprise s’est forgé une solide réputation grâce à la fabrication de couteaux alliant les principes traditionnels de la coutellerie japonaise aux méthodes modernes de production. La marque est particulièrement reconnue pour sa série DP Cobalt Alloy Steel, offrant un excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion.
Gyuto (牛刀) – Le couteau de chef japonais
Le Gyuto est l’interprétation japonaise du couteau de chef occidental et est considéré comme le couteau le plus polyvalent dans une cuisine japonaise. Développé à l’origine pour la découpe de la viande (« gyu » signifie bœuf), il est devenu un couteau polyvalent adapté à la viande, au poisson et aux légumes.
Comparés aux couteaux de chef occidentaux, les Gyuto sont généralement plus fins et plus légers, offrant un tranchant et une précision remarquables. Le profil de la lame permet aussi bien des mouvements de balancier fluides que des techniques de coupe en poussée précises.
Les couteaux Gyuto sont couramment disponibles dans des longueurs comprises entre 180 mm et 240 mm, 210 mm étant la taille la plus populaire aussi bien auprès des chefs professionnels que des passionnés de cuisine exigeants.
Si vous recherchez un seul couteau capable d’accomplir presque toutes les tâches en cuisine avec équilibre, tranchant et maîtrise, le Gyuto est le choix idéal.
L’acier allié au cobalt est un acier inoxydable à haute teneur en carbone utilisé dans la série DP de Tojiro. Il est conçu pour offrir un bon équilibre entre résistance à la corrosion, dureté et tenue du tranchant. L’ajout de cobalt contribue à améliorer les performances de coupe tout en conservant une durabilité adaptée aux environnements de cuisine professionnels.
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