Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Honesuki FU-803 (150mm | 5.9")

Tojiro est un fabricant japonais de couteaux basé à Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, une région réputée pour son savoir-faire métallurgique. Fondée en 1953, l’entreprise s’est forgé une solide réputation grâce à la fabrication de couteaux alliant les principes traditionnels de la coutellerie japonaise aux méthodes modernes de production. La marque est particulièrement reconnue pour sa série DP Cobalt Alloy Steel, offrant un excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion.

Honesuki (骨スキ) – The Japanese Poultry Boning Knife

Honesuki is a traditional Japanese boning knife primarily designed for breaking down poultry. The name “Honesuki” means “bone lover,” reflecting its specialized role in cutting around joints and separating meat from bone.

Unlike Western flexible boning knives, Honesuki features a stiff, triangular blade that provides greater control and precision. The pointed tip is ideal for working around joints, while the strong heel section allows clean cuts through cartilage.

Typically ranging from 145mm to 165mm in length, Honesuki knives are widely used in professional kitchens for chicken preparation and other detailed butchery tasks.

For cooks who frequently process poultry or require precise joint work, Honesuki is a highly effective and specialized tool.

L’acier allié au cobalt est un acier inoxydable à haute teneur en carbone utilisé dans la série DP de Tojiro. Il est conçu pour offrir un bon équilibre entre résistance à la corrosion, dureté et tenue du tranchant. L’ajout de cobalt contribue à améliorer les performances de coupe tout en conservant une durabilité adaptée aux environnements de cuisine professionnels.