Tojiro Fujitora | MV Yanagiba F-1058 (270mm | 10.6")
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For cooks looking for long, clean pull cuts for sashimi, sushi toppings, and delicate fish work, Tojiro MV Yanagiba 270mm is a strong choice. Its molybdenum vanadium steel construction supports a sharp edge and steady handling, while the overall profile feels purposeful rather than bulky. For sushi, sashimi, and raw fish presentation, it supports cleaner surfaces and more polished portions.
| Brand | Tojiro |
|---|---|
| Knife Type | Yanagiba |
| Blade Length | 270 mm |
| Overall Length | 410 mm |
| Weight | 145 g |
| Steel Core | Acier au molybdène-vanadium |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Single Bevel |
| Handle Type | Japanese (Wa) Handle |
Tojiro est un fabricant japonais de couteaux basé à Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, une région réputée pour son savoir-faire métallurgique. Fondée en 1953, l’entreprise s’est forgé une solide réputation grâce à la fabrication de couteaux alliant les principes traditionnels de la coutellerie japonaise aux méthodes modernes de production. La marque est particulièrement reconnue pour sa série DP Cobalt Alloy Steel, offrant un excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion.
Yanagiba (柳刃) – The Traditional Japanese Sashimi Knife
Yanagiba is a traditional Japanese single-bevel knife specifically designed for slicing raw fish and preparing sashimi and sushi. The name “Yanagiba” means “willow blade,” referring to its long, slender shape.
Typically ranging from 240mm to 300mm in length, Yanagiba knives are engineered to make clean, single-pull cuts. This slicing technique minimizes cell damage, preserving the texture, flavor, and visual presentation of delicate fish.
Unlike Western-style knives, Yanagiba features a single-bevel edge, allowing for exceptional sharpness and precise control. It is primarily used by professional sushi chefs and requires proper technique to master.
For those dedicated to authentic Japanese cuisine and precision slicing, Yanagiba represents the pinnacle of traditional knife craftsmanship.
L’acier au molybdène-vanadium est un alliage inoxydable couramment utilisé pour les couteaux de cuisine japonais. L’ajout de molybdène améliore la résistance à la corrosion, tandis que le vanadium contribue à une meilleure tenue du tranchant et à une plus grande durabilité. Dans la série MV de Tojiro, cet acier offre un équilibre pratique entre facilité d’aiguisage, résistance à la rouille et performances de coupe fiables.
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