Sakai Takayuki | Aogami Super Kurouchi Hammered Kengata Gyuto (190mm | 7.5")

Sakai Takayuki est une marque japonaise de couteaux de cuisine fondée en 1947 à Sakai, Osaka, une ville comptant plus de 600 ans d’histoire dans la fabrication de lames. Exploitée par Aoki Hamono Co., Ltd., la marque collabore avec des artisans qualifiés de Sakai pour produire des couteaux reflétant les techniques traditionnelles japonaises de forge et d’aiguisage. Sakai Takayuki propose une large gamme de couteaux, allant des lames en acier carbone de qualité professionnelle aux constructions modernes en acier inoxydable et Damascus, destinées aussi bien aux chefs professionnels qu’aux passionnés de cuisine exigeants.

Gyuto (牛刀) – Le couteau de chef japonais

Le Gyuto est l’interprétation japonaise du couteau de chef occidental et est considéré comme le couteau le plus polyvalent dans une cuisine japonaise. Développé à l’origine pour la découpe de la viande (« gyu » signifie bœuf), il est devenu un couteau polyvalent adapté à la viande, au poisson et aux légumes.

Comparés aux couteaux de chef occidentaux, les Gyuto sont généralement plus fins et plus légers, offrant un tranchant et une précision remarquables. Le profil de la lame permet aussi bien des mouvements de balancier fluides que des techniques de coupe en poussée précises.

Les couteaux Gyuto sont couramment disponibles dans des longueurs comprises entre 180 mm et 240 mm, 210 mm étant la taille la plus populaire aussi bien auprès des chefs professionnels que des passionnés de cuisine exigeants.

Si vous recherchez un seul couteau capable d’accomplir presque toutes les tâches en cuisine avec équilibre, tranchant et maîtrise, le Gyuto est le choix idéal.

L’Aogami Super est un acier à outils à haute teneur en carbone produit par Hitachi Metals sous la marque Yasugi Specialty Steel au Japon. Il est considéré comme une version améliorée de la famille Aogami (Blue Paper Steel), avec une teneur en carbone plus élevée et des éléments d’alliage supplémentaires afin d’améliorer la dureté et la tenue du tranchant. Reconnu pour son potentiel de tranchant exceptionnel et sa précision de coupe, l’Aogami Super est largement utilisé dans les couteaux de cuisine japonais hautes performances par les utilisateurs expérimentés qui privilégient les performances du tranchant et sont prêts à assurer un entretien approprié.