Tojiro Fujitora | DP 3-Layer Nakiri FU-502 (165mm | 6.5")
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For cooks looking for a flat vegetable-friendly profile that excels at push cuts, chopping, and clean prep, Tojiro DP Nakiri 165mm is a strong choice. Its cobalt alloy steel construction supports a sharp edge and steady handling, while the stainless steel bolster adds improved balance and a more secure grip during extended prep work. This shape is especially appealing to cooks who do a lot of vegetable prep and want neat, efficient cuts.
| Brand | Tojiro |
|---|---|
| Knife Type | Nakiri |
| Blade Length | 165 mm |
| Overall Length | 295 mm |
| Weight | 200 g |
| Steel Core | Acier allié au cobalt |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Tojiro est un fabricant japonais de couteaux basé à Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, une région réputée pour son savoir-faire métallurgique. Fondée en 1953, l’entreprise s’est forgé une solide réputation grâce à la fabrication de couteaux alliant les principes traditionnels de la coutellerie japonaise aux méthodes modernes de production. La marque est particulièrement reconnue pour sa série DP Cobalt Alloy Steel, offrant un excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion.
Nakiri (菜切) – The Japanese Vegetable Knife
Nakiri is a traditional Japanese vegetable knife characterized by its straight edge and rectangular blade shape. The name “Nakiri” means “leaf cutter,” reflecting its primary purpose of preparing vegetables.
Unlike Gyuto or Santoku knives, Nakiri features a flat edge profile that allows full contact with the cutting board, making it ideal for clean, efficient push-cutting. This design ensures precise cuts without rocking, which helps preserve the texture and structure of vegetables.
Nakiri knives are typically double-bevel and range from 165mm to 180mm in length. They are widely used in both home kitchens and professional settings where vegetable preparation is a primary focus.
For cooks who frequently prepare vegetables and prefer precise, straight cuts, Nakiri offers excellent control and efficiency.
L’acier allié au cobalt est un acier inoxydable à haute teneur en carbone utilisé dans la série DP de Tojiro. Il est conçu pour offrir un bon équilibre entre résistance à la corrosion, dureté et tenue du tranchant. L’ajout de cobalt contribue à améliorer les performances de coupe tout en conservant une durabilité adaptée aux environnements de cuisine professionnels.
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