Kanetsune Seki | Aogami Blue Steel Petty (135mm | 5.3")
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Kanetsune Seki YH-3000 Petty 135mm is designed for versatile reach for trimming, peeling, sandwich prep, and fine knife work. Built with Aogami #2 carbon steel for exceptional sharpness and long-lasting edge retention, it delivers the kind of sharp, controlled performance that suits both careful prep and regular kitchen use. Keep it close for the jobs that feel too small for a chef's knife but still demand a sharp, stable edge.
| Brand | Kanetsune Seki |
|---|---|
| Knife Type | Petty |
| Finish Type | Nashiji, Tsuchime |
| Blade Length | 135 mm |
| Overall Length | 250 mm |
| Weight | 80 g |
| Steel Core | Blue Steel #2 (Aogami #2) |
| Steel Category | Carbon Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Kanetsune Seki est une marque japonaise de couteaux produite à Seki, dans la préfecture de Gifu, l’une des régions de coutellerie les plus historiques du Japon. Le nom de la marque rend hommage au célèbre forgeron Kanetsune et reflète la longue tradition artisanale de fabrication de lames de la région.
Les couteaux Kanetsune Seki associent les techniques traditionnelles japonaises de forge à des matériaux modernes afin de créer des couteaux de cuisine durables et pratiques. Reconnus pour leurs performances de coupe fiables et leur construction robuste, ils sont largement appréciés aussi bien par les chefs professionnels que par les cuisiniers amateurs.
Fabriqués à Seki, les couteaux Kanetsune Seki perpétuent l’héritage de la coutellerie japonaise tout en offrant des outils pratiques adaptés à la cuisine du quotidien.
Petty (ペティナイフ) – Le couteau utilitaire japonais
Les couteaux Petty sont de petits couteaux utilitaires japonais conçus pour les travaux de précision tels que l’épluchage, le parage, la découpe de petits ingrédients et les découpes décoratives. Le nom « Petty » provient du mot français « petite », qui signifie petit.
Généralement disponibles dans des longueurs allant de 120 mm à 150 mm, les couteaux Petty sont légers et faciles à contrôler, ce qui les rend idéaux pour les travaux de cuisine minutieux où des couteaux plus grands peuvent sembler encombrants.
Les couteaux Petty sont couramment utilisés pour les fruits, les herbes aromatiques, les petits légumes et les travaux de parage de précision. Ils complètent parfaitement des couteaux plus grands comme le Gyuto ou le Santoku et constituent des outils essentiels aussi bien dans les cuisines professionnelles que domestiques.
Si vous avez besoin d’un couteau précis et compact pour les travaux de préparation délicats, le Petty est un ajout indispensable à votre cuisine.
In Japanese kitchen knives, Nashiji finishes are commonly combined with carbon steels such as Shirogami or Aogami, as well as stainless steels like VG10. The textured surface can help reduce food sticking slightly during cutting by minimizing the contact area between the blade and ingredients.
Unlike highly polished mirror finishes or bold Damascus patterns, Nashiji offers a more natural and artisan-style appearance while still maintaining an elegant look. The finish is especially popular among users who appreciate traditional Japanese craftsmanship and practical everyday usability.
Nashiji knives are valued for their balance of beauty, subtle texture, and functional performance, making them a favorite among both professional chefs and home cooks.
The distinctive dimples on the blade are not only decorative but can also help reduce food sticking to the blade surface by creating small air pockets during cutting. This makes Tsuchime knives especially popular for slicing vegetables and ingredients with high moisture content.
In Japanese kitchen knives, Tsuchime finishes are often combined with various steels such as VG10, Aogami, SG2, or stainless clad carbon steels. The hammered texture gives each knife a handcrafted appearance while reflecting traditional Japanese blacksmithing techniques.
Tsuchime knives are appreciated for their rustic yet refined look, practical performance, and artisanal character, making them popular among both professional chefs and home cooks.
L’acier Blue Steel #2 (Aogami #2) est un acier carbone japonais haut de gamme produit par Hitachi Metals. Il s’agit d’une version améliorée du White Steel, enrichie en chrome et en tungstène, qui améliorent la résistance à l’usure et la rétention du tranchant tout en conservant d’excellentes caractéristiques d’aiguisage.
Comparé au White Steel, le Blue Steel #2 offre une rétention du tranchant plus longue et une durabilité accrue, ce qui le rend populaire auprès des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Il peut atteindre un tranchant extrêmement fin tout en conservant une bonne ténacité.
De nombreux couteaux japonais traditionnels utilisent le Blue Steel #2 comme acier de cœur, souvent revêtu de couches d’acier plus tendre ou d’acier inoxydable afin d’améliorer la durabilité et la résistance à la corrosion. Cette combinaison offre d’excellentes performances de coupe tout en maintenant une bonne stabilité structurelle.
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