Kanetsune Seki | Aogami Blue Steel Santoku (180mm | 7.1")
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Built around Aogami #2 carbon steel for exceptional sharpness and long-lasting edge retention, the Kanetsune Seki YH-3000 Santoku 180mm brings dependable Japanese cutting performance to daily prep. The 180mm format gives it ample board contact for confident chopping while staying easy to control. It is an easy everyday choice for home cooks who want one knife for meat, fish, and vegetables.
| Brand | Kanetsune Seki |
|---|---|
| Knife Type | Santoku |
| Finish Type | Nashiji, Tsuchime |
| Blade Length | 180 mm |
| Overall Length | 305 mm |
| Weight | 160 g |
| Steel Core | Blue Steel #2 (Aogami #2) |
| Steel Category | Carbon Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Kanetsune Seki est une marque japonaise de couteaux produite à Seki, dans la préfecture de Gifu, l’une des régions de coutellerie les plus historiques du Japon. Le nom de la marque rend hommage au célèbre forgeron Kanetsune et reflète la longue tradition artisanale de fabrication de lames de la région.
Les couteaux Kanetsune Seki associent les techniques traditionnelles japonaises de forge à des matériaux modernes afin de créer des couteaux de cuisine durables et pratiques. Reconnus pour leurs performances de coupe fiables et leur construction robuste, ils sont largement appréciés aussi bien par les chefs professionnels que par les cuisiniers amateurs.
Fabriqués à Seki, les couteaux Kanetsune Seki perpétuent l’héritage de la coutellerie japonaise tout en offrant des outils pratiques adaptés à la cuisine du quotidien.
Santoku (三徳) – Le couteau polyvalent japonais pour la cuisine du quotidien
Santoku signifie « trois vertus », en référence à sa capacité à traiter avec la même efficacité la viande, le poisson et les légumes. Il s’agit de l’un des types de couteaux japonais les plus populaires, en particulier pour la cuisine à domicile.
Comparés aux Gyuto, les couteaux Santoku sont généralement plus courts (habituellement de 165 mm à 180 mm) et présentent un profil de lame plus plat avec une pointe de type sheepsfoot. Cette conception offre un excellent contrôle, un bon équilibre et une grande précision pour les tâches quotidiennes en cuisine.
Les couteaux Santoku sont idéaux pour trancher, découper en dés et hacher, ce qui en fait un excellent choix polyvalent aussi bien pour les débutants que pour les cuisiniers expérimentés.
Si vous préférez un couteau compact et léger offrant une grande polyvalence, le Santoku constitue une excellente option.
In Japanese kitchen knives, Nashiji finishes are commonly combined with carbon steels such as Shirogami or Aogami, as well as stainless steels like VG10. The textured surface can help reduce food sticking slightly during cutting by minimizing the contact area between the blade and ingredients.
Unlike highly polished mirror finishes or bold Damascus patterns, Nashiji offers a more natural and artisan-style appearance while still maintaining an elegant look. The finish is especially popular among users who appreciate traditional Japanese craftsmanship and practical everyday usability.
Nashiji knives are valued for their balance of beauty, subtle texture, and functional performance, making them a favorite among both professional chefs and home cooks.
The distinctive dimples on the blade are not only decorative but can also help reduce food sticking to the blade surface by creating small air pockets during cutting. This makes Tsuchime knives especially popular for slicing vegetables and ingredients with high moisture content.
In Japanese kitchen knives, Tsuchime finishes are often combined with various steels such as VG10, Aogami, SG2, or stainless clad carbon steels. The hammered texture gives each knife a handcrafted appearance while reflecting traditional Japanese blacksmithing techniques.
Tsuchime knives are appreciated for their rustic yet refined look, practical performance, and artisanal character, making them popular among both professional chefs and home cooks.
L’acier Blue Steel #2 (Aogami #2) est un acier carbone japonais haut de gamme produit par Hitachi Metals. Il s’agit d’une version améliorée du White Steel, enrichie en chrome et en tungstène, qui améliorent la résistance à l’usure et la rétention du tranchant tout en conservant d’excellentes caractéristiques d’aiguisage.
Comparé au White Steel, le Blue Steel #2 offre une rétention du tranchant plus longue et une durabilité accrue, ce qui le rend populaire auprès des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Il peut atteindre un tranchant extrêmement fin tout en conservant une bonne ténacité.
De nombreux couteaux japonais traditionnels utilisent le Blue Steel #2 comme acier de cœur, souvent revêtu de couches d’acier plus tendre ou d’acier inoxydable afin d’améliorer la durabilité et la résistance à la corrosion. Cette combinaison offre d’excellentes performances de coupe tout en maintenant une bonne stabilité structurelle.
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