Sakai Takayuki | 45-Layer Damascus Mirror Nakiri (160mm | 6.3")

Sakai Takayuki est une marque japonaise de couteaux de cuisine fondée en 1947 à Sakai, Osaka, une ville comptant plus de 600 ans d’histoire dans la fabrication de lames. Exploitée par Aoki Hamono Co., Ltd., la marque collabore avec des artisans qualifiés de Sakai pour produire des couteaux reflétant les techniques traditionnelles japonaises de forge et d’aiguisage. Sakai Takayuki propose une large gamme de couteaux, allant des lames en acier carbone de qualité professionnelle aux constructions modernes en acier inoxydable et Damascus, destinées aussi bien aux chefs professionnels qu’aux passionnés de cuisine exigeants.

Nakiri (菜切) – Le couteau japonais pour les légumes

Le Nakiri est un couteau japonais traditionnel pour les légumes, caractérisé par son tranchant droit et sa lame rectangulaire. Le nom « Nakiri » signifie « coupe-légumes », reflétant sa fonction principale de préparation des légumes.

Contrairement aux couteaux Gyuto ou Santoku, le Nakiri possède un profil de lame plat qui permet un contact complet avec la planche à découper, ce qui le rend idéal pour les coupes verticales nettes et efficaces. Cette conception garantit des découpes précises sans mouvement de bascule, contribuant à préserver la texture et la structure des légumes.

Les couteaux Nakiri sont généralement à double biseau et disponibles dans des longueurs allant de 165 mm à 180 mm. Ils sont largement utilisés aussi bien dans les cuisines domestiques que professionnelles où la préparation des légumes occupe une place importante.

Pour les cuisiniers qui préparent fréquemment des légumes et privilégient des coupes droites et précises, le Nakiri offre un excellent contrôle et une grande efficacité.

Le 10A est un acier inoxydable conçu pour offrir un équilibre entre dureté, résistance à la corrosion et stabilité du tranchant. Il est couramment utilisé dans les constructions Damascus multicouches, offrant des performances de coupe fiables et une grande facilité d’entretien.