Shizu Hamono Shikisai Miyako | 33-Layer Damascus AUS-8 Gyuto (180mm | 7.1")
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Built around AUS-8 stainless steel for practical maintenance and reliable daily sharpness, the Shizu Hamono Shikisai Miyako Gyuto 180mm brings dependable Japanese cutting performance to daily prep. The 180mm format gives it nimble control for everyday prep in tighter workspaces. It works well as a primary chef's knife for cooks who want one blade to handle most day-to-day prep.
| Brand | Shizu Hamono |
|---|---|
| Knife Type | Gyuto |
| Finish Type | Damas |
| Blade Length | 180 mm |
| Overall Length | 312 mm |
| Weight | 151 g |
| Steel Core | AUS-8 |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Shizu Hamono est une marque japonaise de couteaux de cuisine fabriquée à Seki, dans la préfecture de Gifu, l’une des régions de coutellerie les plus historiques du Japon. La marque associe les techniques traditionnelles japonaises de fabrication de lames à des matériaux modernes afin de créer des couteaux de cuisine fiables et pratiques.
Les couteaux Shizu Hamono sont appréciés pour leur équilibre entre performance, durabilité et accessibilité. Conçue pour répondre aux besoins de la cuisine quotidienne, la marque propose une large gamme de couteaux utilisés aussi bien par les cuisiniers amateurs que par les professionnels de la restauration.
Fabriqués à Seki, les couteaux Shizu Hamono reflètent le savoir-faire historique de la région ainsi que sa réputation de longue date dans la production de coutellerie japonaise de haute qualité.
Gyuto (牛刀) – Le couteau de chef japonais
Le Gyuto est l’interprétation japonaise du couteau de chef occidental et est considéré comme le couteau le plus polyvalent dans une cuisine japonaise. Développé à l’origine pour la découpe de la viande (« gyu » signifie bœuf), il est devenu un couteau polyvalent adapté à la viande, au poisson et aux légumes.
Comparés aux couteaux de chef occidentaux, les Gyuto sont généralement plus fins et plus légers, offrant un tranchant et une précision remarquables. Le profil de la lame permet aussi bien des mouvements de balancier fluides que des techniques de coupe en poussée précises.
Les couteaux Gyuto sont couramment disponibles dans des longueurs comprises entre 180 mm et 240 mm, 210 mm étant la taille la plus populaire aussi bien auprès des chefs professionnels que des passionnés de cuisine exigeants.
Si vous recherchez un seul couteau capable d’accomplir presque toutes les tâches en cuisine avec équilibre, tranchant et maîtrise, le Gyuto est le choix idéal.
Dans les couteaux de cuisine japonais, les finitions Damas sont souvent associées à des aciers de cœur haute performance tels que le VG10, le SG2 ou l’Aogami Super. Bien que le motif Damas soit avant tout décoratif, la construction multicouche peut également contribuer à la durabilité et à la résistance à la corrosion selon la composition de l’acier.
Les couteaux Damas sont très appréciés pour leur élégance, leur savoir-faire artisanal et leur aspect haut de gamme, ce qui les rend populaires aussi bien auprès des chefs professionnels que des cuisiniers amateurs.
L’AUS-8 est un acier inoxydable japonais produit par Aichi Steel. Il est largement utilisé dans les couteaux de cuisine pour son excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion.
Grâce à une teneur modérée en carbone et à l’ajout de molybdène et de vanadium, l’AUS-8 offre une bonne rétention du tranchant tout en restant relativement facile à aiguiser. Cet acier présente également une excellente résistance à la rouille, ce qui le rend adapté aussi bien aux cuisines professionnelles qu’à un usage domestique.
De nombreux couteaux de cuisine japonais utilisent l’AUS-8 comme acier de cœur dans une construction laminée, combinant un tranchant dur avec des couches extérieures plus tendres afin d’améliorer la durabilité et la stabilité de la lame.
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