Shizu Hamono Shikisai Miyako | 33-Layer Damascus AUS-8 Petty (130mm | 5.1")
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Built around AUS-8 stainless steel for practical maintenance and reliable daily sharpness, the Shizu Hamono Shikisai Miyako Petty 130mm brings dependable Japanese cutting performance to daily prep. The 130mm format gives it versatile reach for trimming, peeling, sandwich prep, and fine knife work. Keep it close for the jobs that feel too small for a chef's knife but still demand a sharp, stable edge.
| Brand | Shizu Hamono |
|---|---|
| Knife Type | Petty |
| Finish Type | Damas |
| Blade Length | 130 mm |
| Overall Length | 248 mm |
| Weight | 81 g |
| Steel Core | AUS-8 |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Shizu Hamono est une marque japonaise de couteaux de cuisine fabriquée à Seki, dans la préfecture de Gifu, l’une des régions de coutellerie les plus historiques du Japon. La marque associe les techniques traditionnelles japonaises de fabrication de lames à des matériaux modernes afin de créer des couteaux de cuisine fiables et pratiques.
Les couteaux Shizu Hamono sont appréciés pour leur équilibre entre performance, durabilité et accessibilité. Conçue pour répondre aux besoins de la cuisine quotidienne, la marque propose une large gamme de couteaux utilisés aussi bien par les cuisiniers amateurs que par les professionnels de la restauration.
Fabriqués à Seki, les couteaux Shizu Hamono reflètent le savoir-faire historique de la région ainsi que sa réputation de longue date dans la production de coutellerie japonaise de haute qualité.
Petty (ペティナイフ) – Le couteau utilitaire japonais
Les couteaux Petty sont de petits couteaux utilitaires japonais conçus pour les travaux de précision tels que l’épluchage, le parage, la découpe de petits ingrédients et les découpes décoratives. Le nom « Petty » provient du mot français « petite », qui signifie petit.
Généralement disponibles dans des longueurs allant de 120 mm à 150 mm, les couteaux Petty sont légers et faciles à contrôler, ce qui les rend idéaux pour les travaux de cuisine minutieux où des couteaux plus grands peuvent sembler encombrants.
Les couteaux Petty sont couramment utilisés pour les fruits, les herbes aromatiques, les petits légumes et les travaux de parage de précision. Ils complètent parfaitement des couteaux plus grands comme le Gyuto ou le Santoku et constituent des outils essentiels aussi bien dans les cuisines professionnelles que domestiques.
Si vous avez besoin d’un couteau précis et compact pour les travaux de préparation délicats, le Petty est un ajout indispensable à votre cuisine.
Dans les couteaux de cuisine japonais, les finitions Damas sont souvent associées à des aciers de cœur haute performance tels que le VG10, le SG2 ou l’Aogami Super. Bien que le motif Damas soit avant tout décoratif, la construction multicouche peut également contribuer à la durabilité et à la résistance à la corrosion selon la composition de l’acier.
Les couteaux Damas sont très appréciés pour leur élégance, leur savoir-faire artisanal et leur aspect haut de gamme, ce qui les rend populaires aussi bien auprès des chefs professionnels que des cuisiniers amateurs.
L’AUS-8 est un acier inoxydable japonais produit par Aichi Steel. Il est largement utilisé dans les couteaux de cuisine pour son excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion.
Grâce à une teneur modérée en carbone et à l’ajout de molybdène et de vanadium, l’AUS-8 offre une bonne rétention du tranchant tout en restant relativement facile à aiguiser. Cet acier présente également une excellente résistance à la rouille, ce qui le rend adapté aussi bien aux cuisines professionnelles qu’à un usage domestique.
De nombreux couteaux de cuisine japonais utilisent l’AUS-8 comme acier de cœur dans une construction laminée, combinant un tranchant dur avec des couches extérieures plus tendres afin d’améliorer la durabilité et la stabilité de la lame.
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