Sakai Takayuki | Sujihiki martelé en Damascus 33 couches VG10 (240mm | 9.4")

Sakai Takayuki est une marque japonaise de couteaux de cuisine fondée en 1947 à Sakai, Osaka, une ville comptant plus de 600 ans d’histoire dans la fabrication de lames. Exploitée par Aoki Hamono Co., Ltd., la marque collabore avec des artisans qualifiés de Sakai pour produire des couteaux reflétant les techniques traditionnelles japonaises de forge et d’aiguisage. Sakai Takayuki propose une large gamme de couteaux, allant des lames en acier carbone de qualité professionnelle aux constructions modernes en acier inoxydable et Damascus, destinées aussi bien aux chefs professionnels qu’aux passionnés de cuisine exigeants.

Sujihiki (筋引き) – Le couteau japonais de tranchage

Le Sujihiki est un couteau japonais de tranchage conçu principalement pour le parage, la découpe et le portionnement des viandes. Le nom « Sujihiki » signifie littéralement « coupe-tendons », reflétant son utilisation pour retirer les nerfs et réaliser des tranches nettes.

Doté d’une lame longue et étroite, généralement disponible dans des longueurs allant de 210 mm à 270 mm, le Sujihiki réduit la friction et permet des mouvements de coupe fluides et continus. Cette conception aide à préserver la texture et la présentation de la viande en limitant les déchirures.

Contrairement au Yanagiba, qui est à simple biseau et utilisé pour le poisson, le Sujihiki est généralement à double biseau et adapté à la préparation des viandes de style occidental. Il est couramment utilisé aussi bien dans les cuisines professionnelles que par les passionnés de cuisine à domicile.

Pour le parage précis des viandes et un tranchage élégant, le Sujihiki offre un excellent contrôle et une grande efficacité de coupe.

Le VG10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone développé au Japon et largement utilisé dans les couteaux de cuisine haut de gamme. Il contient du cobalt, du molybdène et du vanadium ajoutés afin d’améliorer la dureté, la résistance à la corrosion et la tenue du tranchant. Le VG10 offre une structure à grain fin et un équilibre entre tranchant, durabilité et facilité d’entretien.