Tojiro | VG10 All Stainless Nakiri FU-894 (165mm | 6.5")
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For cooks looking for a hygienic vegetable knife that delivers clean push cuts and effortless chopping, the Tojiro VG10 All Stainless Nakiri 165mm is an excellent choice. Its VG10 stainless steel blade provides outstanding edge retention and sharp cutting performance, while the seamless all-stainless construction offers exceptional durability and easy maintenance. The flat nakiri profile is ideal for efficient vegetable preparation with smooth, precise cuts.
| Brand | Tojiro |
|---|---|
| Knife Type | Nakiri |
| Blade Length | 165 mm |
| Overall Length | 295 mm |
| Weight | 160 g |
| Steel Core | VG10 |
| Steel Category | Stainless Steel |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Handle Type | Western Handle |
Tojiro est un fabricant japonais de couteaux basé à Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, une région réputée pour son savoir-faire métallurgique. Fondée en 1953, l’entreprise s’est forgé une solide réputation grâce à la fabrication de couteaux alliant les principes traditionnels de la coutellerie japonaise aux méthodes modernes de production. La marque est particulièrement reconnue pour sa série DP Cobalt Alloy Steel, offrant un excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion.
Nakiri (菜切) – Le couteau japonais pour les légumes
Le Nakiri est un couteau japonais traditionnel pour les légumes, caractérisé par son tranchant droit et sa lame rectangulaire. Le nom « Nakiri » signifie « coupe-légumes », reflétant sa fonction principale de préparation des légumes.
Contrairement aux couteaux Gyuto ou Santoku, le Nakiri possède un profil de lame plat qui permet un contact complet avec la planche à découper, ce qui le rend idéal pour les coupes verticales nettes et efficaces. Cette conception garantit des découpes précises sans mouvement de bascule, contribuant à préserver la texture et la structure des légumes.
Les couteaux Nakiri sont généralement à double biseau et disponibles dans des longueurs allant de 165 mm à 180 mm. Ils sont largement utilisés aussi bien dans les cuisines domestiques que professionnelles où la préparation des légumes occupe une place importante.
Pour les cuisiniers qui préparent fréquemment des légumes et privilégient des coupes droites et précises, le Nakiri offre un excellent contrôle et une grande efficacité.
Le VG10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone développé au Japon et largement utilisé dans les couteaux de cuisine haut de gamme. Il contient du cobalt, du molybdène et du vanadium ajoutés afin d’améliorer la dureté, la résistance à la corrosion et la tenue du tranchant. Le VG10 offre une structure à grain fin et un équilibre entre tranchant, durabilité et facilité d’entretien.
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