Shizu Hamono Shikisai Miyako | 33-Layer Damascus AUS-8 Santoku (180mm | 7.1")

Shizu Hamono est une marque japonaise de couteaux de cuisine fabriquée à Seki, dans la préfecture de Gifu, l’une des régions de coutellerie les plus historiques du Japon. La marque associe les techniques traditionnelles japonaises de fabrication de lames à des matériaux modernes afin de créer des couteaux de cuisine fiables et pratiques.

Les couteaux Shizu Hamono sont appréciés pour leur équilibre entre performance, durabilité et accessibilité. Conçue pour répondre aux besoins de la cuisine quotidienne, la marque propose une large gamme de couteaux utilisés aussi bien par les cuisiniers amateurs que par les professionnels de la restauration.

Fabriqués à Seki, les couteaux Shizu Hamono reflètent le savoir-faire historique de la région ainsi que sa réputation de longue date dans la production de coutellerie japonaise de haute qualité.

Santoku (三徳) – Le couteau polyvalent japonais pour la cuisine du quotidien

Santoku signifie « trois vertus », en référence à sa capacité à traiter avec la même efficacité la viande, le poisson et les légumes. Il s’agit de l’un des types de couteaux japonais les plus populaires, en particulier pour la cuisine à domicile.

Comparés aux Gyuto, les couteaux Santoku sont généralement plus courts (habituellement de 165 mm à 180 mm) et présentent un profil de lame plus plat avec une pointe de type sheepsfoot. Cette conception offre un excellent contrôle, un bon équilibre et une grande précision pour les tâches quotidiennes en cuisine.

Les couteaux Santoku sont idéaux pour trancher, découper en dés et hacher, ce qui en fait un excellent choix polyvalent aussi bien pour les débutants que pour les cuisiniers expérimentés.

Si vous préférez un couteau compact et léger offrant une grande polyvalence, le Santoku constitue une excellente option.

L’AUS-8 est un acier inoxydable japonais produit par Aichi Steel. Il est largement utilisé dans les couteaux de cuisine pour son excellent équilibre entre tranchant, durabilité et résistance à la corrosion.

Grâce à une teneur modérée en carbone et à l’ajout de molybdène et de vanadium, l’AUS-8 offre une bonne rétention du tranchant tout en restant relativement facile à aiguiser. Cet acier présente également une excellente résistance à la rouille, ce qui le rend adapté aussi bien aux cuisines professionnelles qu’à un usage domestique.

De nombreux couteaux de cuisine japonais utilisent l’AUS-8 comme acier de cœur dans une construction laminée, combinant un tranchant dur avec des couches extérieures plus tendres afin d’améliorer la durabilité et la stabilité de la lame.